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钵钵鸡钵钵是什么
钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。
钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。
钵钵鸡的食材有哪些？制作钵钵鸡需要准备哪些原料
钵钵鸡的食材
钵钵鸡是一道以鸡肉为主料的传统川菜，在不同地区可能有一些差异，但通常需要以下主要食材：
- 鸡腿肉：鸡腿肉是制作钵钵鸡的主要肉类食材。它通常会先用腌料腌制一段时间，以增添味道。
- 黄瓜：黄瓜是钵钵鸡中常见的蔬菜配料之一，它的清脆口感能增添料理的口感层次。
- 豆芽：豆芽是钵钵鸡中常见的蔬菜配料之一，它的嫩绿色彩能为钵钵鸡增添一抹生机。
- 面筋：面筋是钵钵鸡中常见的配料之一，它的韧性能增添料理的口感层次。
- 蒜蓉：蒜蓉是钵钵鸡独特的调味料之一，它的浓郁香气能为钵钵鸡提供独特的风味。
- 花生：花生是钵钵鸡中常见的配料之一，它的脆口能为钵钵鸡增添口感和香味。
- 香菜：香菜是钵钵鸡中常见的配料之一，它的清香能为钵钵鸡提供独特的芳香。
- 调味料：制作钵钵鸡还需要一些调味料，例如食盐、料酒、醋、酱油、花椒粉、辣椒油等，它们能为钵钵鸡提供丰富的口味。
以上是制作钵钵鸡常见的食材和配料，当然根据个人口味和地域习惯，可以根据实际需求来进行调整和创新。
钵钵面做法
1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。
2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。
3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。
4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。
5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。
6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面。
7、面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。
8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔
